La delicada miel de acacia - Cursos online cata mieles. Cultura miel

La acacia común o robinia es un árbol que debe desearse en la vecindad del colmenar, porque da mucha miel. La abeja y la colmena, de Langstroth-Dadant (1934).

Flores de acacia en su esplendor. Foto: mieladictos.com

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1 Miel de acacia, falsa acacia o robinia

La miel de acacia es la miel monofloral más vendida en Francia y una de las mieles más conocidas a nivel mundial.

Los países centro-europeos como Hungría, Rumanía o Bulgaria suministran al resto del mercado europeo esta miel, ya que disponen de diferentes especies de acacias para alargar la floración, desde Abril a Agosto, además de aprovechar su madera por la flexibilidad y resistencia.

También son países productores Francia, Italia, China y Canadá aunque en menor volumen.

Otras formas de denominar a esta miel son american acacia honey o Locus honey en inglés, miel d’acacia en francés, miele di acacia en italiano y Akazienhonig en alemán.

Flor de acacia y su miel

Miel de acacia, falsa acacia o robinia

Por qué a las robinias las llamamos acacias

El árbol, cuyas blancas flores proporcionan esta miel, mal denominada de «acacia», fue importado desde el estado de Virginia, antigua colonia francesa en América.

Jean Robin (1550-1629), botánico y farmaceútico francés, fue el encargado de traerlo a Europa, con el fin de ser plantado en un jardín botánico para el disfrute del rey de Francia.

El nombre científico del árbol, en homenaje a este hombre, fue Robinia pseudoacacia, que no es Acacia dealbata, la verdadera acacia, ni Albizia julibrissin, que también se la nombre como acacia.

Por lo tanto, la miel de acacia debiera llamarse miel de robinia o falsa acacia, ya que éste es el nombre del árbol, de cuyas flores, las abejas liban el néctar que se convertirá en miel de acacia.

Las abejas obtienen un buen néctar y un polen de color verdoso de sus visitas a la flor de robinia.

Flores de acacia rosas. Foto: mieladictos.com

La acacia verdadera

La acacia de Constantinopla o Albizia julibrissin puede lucir su nombre sin miedo. Desafortunadamente las abejas no la encuentran tan interesante como a la flor de robinia.

Auténtica acacia

Zonas de producción miel de acacia

Dentro de la Península ibérica, en el País Vasco y Navarra, sólo cuando las lluvias, vientos y fríos permiten la floración y el trabajo de las abejas en los meses de Mayo o Junio.

También podemos encontrar robinias en los parques de las ciudades, ya que está comprobado que son árboles muy resistentes a la contaminación.

Abeja en la flor de acacia. Miel de acacia

Descripción organo-sensorial de la miel de acacia

– Su color es amarillo claro, límpido y transparente. Valores de 1,2 en la escala Pfund.

Color miel de acacia

– En nariz el aroma recuerda al perfume de la flor.

– En boca, sabor muy dulce, sin otras notas gustativas, persistente.

-Permanece líquida durante mucho tiempo, debido a su alto contenido en fructosa. La cristalización es muy fina, aunque aparezca mezclado con otros pólenes.

Contenido mínimo en polen de acacia para ser considerada monofloral

A partir de un 45% de polen de acacia en análisis del polen contenido en la miel se considera miel monofloral de acacia.

Mieles de acacia

Comprar miel de acacia

Si tuvieras la fortuna de conocer un apicultor con esta miel monofloral, no hay duda. Si no es el caso, prueba a comprar por internet o durante tus vacaciones por alguno de sus países productores.

Miel de acacia

Cómo puede utilizar esta miel de acacia

Se recomienda en todas aquellas combinaciones con alimentos o bebidas en las que no deseemos aportar ningún sabor que no sea el dulzor habitual de una miel. También es una miel que se utiliza en combinaciones con otros tipos de mieles.

Debido a que permanece líquida mucho tiempo de manera natural, por su alta concentración en fructosa, también se aconseja utilizarla con otros alimentos líquidos, ya que se mezcla con rapidez.

Ideas sobre su consumo: añadida al café, sobre una rebanada de pan tostado, junto al yogur con arándanos…

Y como acompañante de quesos de cabra y quesos azules dicen que quita el hipo.

Yogur con arándanos y miel de acacia

Propiedades y beneficios de la miel de acacia

Quisiéramos llamar tu atención sobre las propiedades y beneficios que se le atribuyen a esta miel.

No te costará encontrar cientos de páginas en Internet, citando todos los beneficios para la salud que tiene cada miel.

Muchas personas se limitan a «vender» las propiedades saludables de cada tipo de miel, sin citar una fuente autorizada y reconocida que lo confirme, como por ejemplo, publicaciones en reconocidas revistas científicas o información provenientes de organismos oficiales.

La autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), organismo de la Unión Europea, tiene entre sus funciones recopilar datos y conocimientos científicos, así como divulgar esta información. Su equivalente en Estados Unidos es la FDA (Food and Drug Administration).

Hasta ahora no han reconocido a la miel ninguna de estas propiedades. Sin embargo, muchas otros centros de divulgación han publicado en revistas científicas propiedades saludables de mieles monoflorales.

Tan sencillo como colocar esta información o hacer referencia a ella al mencionar las propiedades de las mieles, para poder decir que actuamos con rigor.