Fue un compañero apicultor, el que en una feria agroalimentaria me habló por primera vez de esta miel de algarrobo, asociada al mar Mediterráneo y al otoño.
Las abejas la obtienen del árbol algarrobo, cuyo nombre científico es Ceratonia siliqua y pertenece a la familia de las leguminosas.
No confundir la miel de algarrobo con el jarabe que se prepara con las vainas del algarrobo y el agua, comúnmente llamado jarabe, miel o sirope de algarrobina, donde las abejas no participan.
Mejor miel de algarrobo en el 2025
Miel de algarrobo. EXCELENTE. 91 puntos. 1ª posición en la final de la Cata Mieladictos 2025 entre más de 140 mieles de apicultor participantes.
Apicultor: Tomeu Fullana Ferrer. Marca miel: Mel Sa Font.
Origen miel: Mallorca
Lugar de venta de la miel. Mercado Semana de Santa María del Camí en Mallorca.
Hemos elaborado este artículo contando con la ayuda del apicultor Tomeu Fullana Ferrer de Mel Sa Font, que desde Mallorca, lleva mucho tiempo produciendo y dando valor a la miel de algarrobo.
Análisis sensorial de la miel de algarrobo
Color de la miel de algarrobo: desde el ámbar al ámbar oscuro con tonos marrones rojizos.
Gusto de la miel de algarrobo : dulce o muy dulce, ligeramente salado y algo amargo.
Descripción sensorial de la miel de algarrobo: aroma intenso a algarroba, flores, a tomillo, a madera, con notas de regaliz y toffe-café, ligera astringencia y persistente en boca.
Textura de la miel de algarrobo: consistencia pastosa con elevada viscosidad, tendencia a la cristalización media-alta con grano fino y tamaño homogéneo.
Menor velocidad de cristalización cuento mayor es el % de polen de algarrobo. La cristalización se asocia a otros pólenes como el brezo.
La miel de algarrobo presenta una alta conductividad con valores superiores a 0,8 mS/cm. La conductividad eléctrica es un parámetro muy relacionado con el contenido mineral de la miel.
Contenido mínimo de polen en la miel de algarrobo
Se considera un rango mínimo de un 37% a un 45% de polen de algarrobo en miel para poder ser considerada miel monofloral, siempre y cuando el análisis físico-químico y el sensorial coincidan con lo descrito para la miel de algarrobo.
Miel de algarrobo en Cata Mieladictos 2024
En la X edición de la cata nacional de mieles 2024 pudimos disfrutar de una miel de algarrobo muy bien valorada por los catadores.
MIEL DE ALGARROBO. 89 puntos MUY BUENA. Origen de la miel: Mallorca. En
boca, cálida y floral y en nariz malteado y floral.
Apicultor: Tomeu Fullana Ferrer . Marca: Mel Sa Font
Tel: 606 875 046. Correo electrónico: melsafont@gmail.com
Apicultores que conocen esta miel
Tomeu, de Mel Sa Font nos cuenta su experiencia con sus abejas y la miel de algarrobo (carob honey en inglés). Y nos da una idea más para maridar la miel de algarrobo con otros alimentos.
El calendario de recolección y extracción
Puede variar dependiendo de la climatología. La tradición marcaba el 1 de noviembre para recolectar la miel de otoño -algarrobo.
Ahora por motivos de que llueve menos, la recolección se ha alargado y puede ir desde día 1 de noviembre hasta principios de diciembre o incluso más tarde.
Además cada año es distinto, la miel no tiene siempre el mismo porcentaje de polen de algarrobo, ya que dependiendo de las lluvias puede contener también una cantidad considerable de brezo y diversas flores silvestres de Otoño.
Hay años buenos y malos para la recolección, la abundancia o no de esta miel depende básicamente de la lluvia y no tanto del frío ya que en Mallorca la época de frío es corta.
También decir que si llueve poco, la cantidad de miel es mucho menor pero su calidad es mucho mayor.
Esto nos está pasando durante al menos estos tres años pasados, recolectamos menos miel por la falta de lluvias pero el néctar del algarrobo es más concentrado por lo cual la miel es de mucha más calidad.
Maridajes miel de algarrobo
La forma de maridar esta miel aquí en Mallorca es con la típica sobrasada. Un poco de sobrasada encima de una rebanada de buen pan con miel de algarrobo queda espectacular.
Otros países donde encontrar la miel de algarrobo
La miel de algarrobo es una miel asociada al Mediterráneo. Basta con ver la lista de los países donde se produce.
- España: Regiones como Baleares, Andalucía y Valencia.
- Portugal: Especialmente en el Algarve.
- Italia: Sicilia, Cerdeña y zonas costeras del sur.
- Grecia y Chipre: Donde el algarrobo es tradicional.
- Marruecos, Argelia y Túnez: En áreas mediterráneas.
- Turquía, Israel y Líbano: Zonas con clima adecuado.
- Malta. Otra isla mediterránea donde le va bien al algarrobo.
Qué debemos saber sobre el árbol de algarrobo
Su nombre científico es Ceratonia siliqua, y ha sido utilizado como fuente de alimento para animales desde hace siglos, tanto sus hojas tiernas como sus frutos.
Es un árbol perenne que puede alcanzar una altura de 15 metros, y produce unas flores rojas pequeñas en estructuras similares a amentos a comienzos de otoño, que son polinizados por el viento o por insectos. El árbol desprende un «olor dulzón» durante la floración.
El fruto es una estructura similar a una vaina, con aspecto leñoso, que tarda un año en madurar.
La vaina cuenta con una pulpa fibrosa de sabor dulce, que es utilizada como alternativa al chocolate (edulcorante y espesante).
Las semillas que no son comestibles se emplearon en la India como pesos para materiales preciosos. Los quilates que hoy se emplean para describir la calidad del oro derivan del uso de las semillas de algarrobo.
Fuentes consultadas para artículo sobre la miel de algarrobo
-Historias secretas de los árboles, de Noel Kingsbury.
-Caracterització de la mel de Mallorca ivincle amb el medi. Proyecte BIA04/20 Dra. Carmen Rosselló Matas i Dra. Susana Simal Florindo
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