La etiqueta #chefdelamiel utilizada en redes sociales por el cocinero Rafel Muria nos atrajo como moscas a un panal de miel, y de manera acelerada nos pusimos a revisar toda la información disponible sobre este profesional.
¿Será de verdad tan bueno para utilizar este título de chef de la miel?
Buenas razones para considerar chef a Rafel Muria
La palabra el chef, la chef, de origen francés, se utiliza para identificar al cocinero profesional de grandes dotes y reconocido prestigio, responsable de la creación de la receta y del menú, así como de formar al personal y supervisar todo lo que ocurre en la cocina.
Por la trayectoria y trabajo de Rafel, podemos considerar que cumple los requisitos de un buen chef, que lleva camino de convertirse, si no lo es ya, en un gran chef de prestigio internacional.
Relacionando a Rafel Muria con la miel
Lo primero que nos contó internet era que su apellido Muria le unía de manera inequívoca con esta familia de mieleros, donde ya es una sexta generación.
Miel en la cocina del chef Rafel Muria. Foto: quatremolins.com
No hemos querido aburrir a este cocinero en su día a día en su restaurante Quatre Molins, en Cornudella de Montsant (Tarragona), con un largo cuestionario de preguntas relacionadas con la miel, así que nos hemos limitado a una selección de ellas.
-¿Qué le dirías a una persona que te diga que no le gusta la miel?
Le diría que no ha probado todas las posibilidades que ofrece la miel en la cocina.
Debido a los diferentes clases y sabores de miel podemos combinarlo con alimentos para perfeccionar cualquier plato. Tiene tantas posibilidades, y seguro que encuentra una receta que le despierta la pasión por la miel.
-¿La mentira más grande que has escuchado sobre la miel?
Que la miel cristalizada se ha puesto mala.
-¿Con qué alimento no mezclarías nunca la miel?
Yo no diría nunca no a probar cosas, la miel es una cosa que combina muy bien con todo, con carne, pescado, verduras, postres, solo hay que encontrar con que miel combina mejor.
-¿Cómo se saca el máximo partido a la miel en la cocina?
Hay que encontrar la miel que combina mejor por su aroma, sabor, textura con cada alimento.
No combina igual de bien la miel de bosque por ejemplo con los cítricos que la miel de naranjo que en este caso sería la mejor opción.
Panal de miel en el restaurante Quatre Camins de Rafel Muria. Foto: quatrecamins.com
La miel en la cocina del restaurante Quatre Molins
También queríamos saber que se dice de su cocina y de su restaurante en las redes sociales.
Resumimos los comentarios que hacen sus clientes de la cocina que prepara en su restaurante, donde hemos querido destacar aquellos relacionados con la miel.
Toque de miel en su plato de atún Balfegó, menú degustación spectacle, nos regalaron miel de la casa como recuerdo, enfatiza los productos de proximidad, especialmente los derivados de la miel.
Foie, tartar de dorada, tataki de atún, arroz con sepietas… todo delicioso y con guiños a la miel, un producto famoso de El Perello, pero poco utilizado en la alta cocina.
Los postres de otra galaxia, a tener en cuenta las propuestas con miel ya que es un ámbito en el que se nota que se mueven como pez en el agua.
Ofrecen venta de mieles de elaboración propia de origen del delta del Ebro que son exquisitas. Miel de naranjo con azafrán “Art Muria” y cítricos.
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