Probablemente, al igual que me pasó a mí, descubrieras el delicioso guacamole antes que la miel de aguacate. No pasa nada, todavía estamos a tiempo de aprender a disfrutar con esta miel que nos suena tan exótica.
En este artículo de Mieladictos
Flor de aguacate y su miel
El aguacate, un cultivo de moda. Sus cifras
El californiano Rudolph Hass descubrió en los años 20 del siglo pasado una variedad de aguacate, que por sus propiedades, es el que se ha extendido por todo el mundo. Su principal virtud, el fruto puede estar en el árbol durante meses, y no comenzará a madurar hasta que es recogido del árbol.
Fuerte, Pinkerton, Reed, Ettinger, o Arad son otras de las variedades de aguacate cultivadas en el mundo, además de la Hass.
Otra característica del cultivo del aguacate es la ausencia de pesticidas en su cultivo, debido a su gruesa piel y hojas amargas que repelen a muchos insectos.
Aguacate y su miel
Análisis sensorial de la miel de aguacate
Como miel de primavera puede ser catalogada esta miel de aguacate, ya que su recogida se produce a finales de primavera. Tendremos que estar atentos para no quedarnos sin esta miel.
Color: ámbar muy oscuro, valores por encima de 80 mm en la escala Pfund (entre 85 mm y 114 mm).
Aroma: floral, notas afrutadas.
Sensaciones en boca: dulce con notas saladas.
Cristalización: lenta, a menudo defectuosa por tener un contenido en agua mayor del 18,5%.
*El perseitol es un alcohol azúcar que se encuentra en el fruto, semilla y hojas de Persea americana (aguacate) y que debe tener un contenido mínimo en la miel de aguacate no inferior al 0,2%.
Contenido mínimo en polen de la miel de aguacate
Al menos un 45% de polen de Persea americana en el sedimento.
En las umbelas ramificadas del aguacate aparecen flores masculinas y femeninas, toda una ventaja para la polinización. El color de las flores, amarillas-verdosas.
Flores de aguacate
Beneficios y propiedades de la miel de aguacate
Siempre te insistiremos, cualquier alusión a las propiedades o beneficios para la salud de una miel, deben ir respaldados por un estudio científico publicado por universidades o centros de investigación en revistas de reconocida solvencia. Si no existe este estudio, o no se adjunta la información para encontrarlo, mejor que no te lo creas.
Zonas de producción de la miel de aguacate
En España, el aguacate o Persea americana dispone de grandes zonas de cultivo en Andalucía ( Málaga, Granada y Almería ) y en la isla de La Palma en Canarias.
Miel de aguacate y sus zonas de producción en España
Consumo de agua para producir un kilogramo de aguacate. Frente a las muchas virtudes de este fruto, quizás sea éste su punto débil. Un kilo de carne de vaca, necesita 15 000 litros de agua para ser producido. Un kilo de tomates, 180 litros de agua. Y un kilogramo de aguacates, alrededor de 1500 litros (unas 3 bañeras llenas de agua para producir 3 piezas de aguacate).
A nivel mundial, México es el principal productor (estado de Michoacán), seguido por Estados Unidos, Indonesia, Chile y Brasil.
Y si nos fijamos en consumo de aguacate, tenemos que los mexicanos consumen 7,5 kg de esta fruta por persona y año, seguidos de cerca por Israel, USA y Holanda. En España estamos en 1,2 kg por persona y año (datos de 2017).
Ahora sólo nos hace falta equilibrar esas cifras consumiendo también su miel. ¿Nos ponemos a ello?
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