Fue todo un descubrimiento, el encontrar esta miel en una estante de un supermercado italiano. Etiquetada como miel de zulla, sulla o hedísaro, pronto asociarás el color de esta flor con su rica miel.
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¿Qué es la miel de sulla o zulla?
Es la miel que procede del néctar de la flor de Hedysarum coronarium, planta forrajera característica de los suelos arcillosos de la región mediterránea.
Miel-de-Hedysarum-coronarium
Unas notas sobre la sulla o Hedysarum coronarium
Conocida también como esparceta roja, pipirigallo o zulla, es una planta perenne, cuyas flores de color rojo atraen, y mucho, a las abejas. En inglés sulla-plant.
No le gusta el frío a esta planta.
Las flores se agupan en inflorescencias de tipo racimo, densos, de hasta 30 cm y con hasta 30 flores. Todo un banquete para las abejas.
El zullar suele ir acompañado de otras leguminosas o con cereales.
La finalidad de este cultivo es servir para forraje.
Necesita un mínimo de 300 mm de precipitaciones anuales, por lo que se adapta muy bien a zonas con pocas precipitaciones.
Florece de marzo a junio, por lo tanto, una miel de primavera.
Crece de forma natural en bordes de caminos, taludes, ribazos, pastizales y suelos arcillosos profundos, desde los 50 a los 250 m de altitud.
Zonas donde se produce la miel de sulla
Le gustan los climas suaves y próximos al mar, de ahí su asociación con el literal meditarráneo.
Aunque la fama de esta miel se la lleva principalmente Italia (Sicilia), se cultiva también en las islas Baleares, Cádiz, Málaga y Huelva, así como en otros países como Brasil, Australia, India, Marruecos, Túnez, Portugal, Egipto, Francia e Italia.
Descripción sensorial de la miel de sulla
De color ámbar amarillo cuando se recoge a color blanco cuando cristaliza, olor tenue, sabor delicado a vegetal.
Se recomienda combinar esta miel con quesos de cabra y castañas.
Rica en vitaminas A, B y C.
Cristaliza en cristales blancos compactos,de manera espontánea unos pocos meses después de ser recogida.
Flor-y-miel-de-sulla
Requisitos para ser considerada una miel como de zulla
Además de cumplir los requisitos del apartado anterior, en cuanto a color , aromas y sabores, hace falta como mínimo un 45% de polen de esta flor de sulla en la miel.
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