Lo que hace a la miel de madroño distinta a otras mieles monoflorales, es que no es una miel dulce, sino amarga, y que es en el otoño-invierno cuando las abejas recogen el néctar de las flores de este arbusto.
Otra miel con la que muy pocas personas se quedan indiferentes.
Si quieres escuchar el audio relativo a la miel de madroño, dale play al audio/ podcast:
Strawberry tree honey es el nombre de la miel de madroño en inglés, miel de corbezzolo en italiano, miel d´arbusier en francés y Erdbeerbaum Honig en alemán. Para que no te pille desprevenido.
En este artículo de Mieladictos
Mejores mieles de madroño en el 2019. Dónde comprar miel de madroño
Aquí está nuestra recomendación de este año, de esta miel escasa y difícil de cosechar.
Mejor miel de madroño 2019
–MIEL DE MADROÑO. 84 puntos. MUY BUENA. Origen de la miel: comarca del Maresme (Barcelona). Café tostado, herbal en nariz. En boca, café. Apicultor: Joan Santana Flores. Marca: Brèscat. Contacto en info@brescat.cat o en 619088966.
Miel de madroño de Joan Santana
Mejores mieles de madroño en el 2018.Dónde comprar miel de madroño
He de reconocer que tenemos un cariño especial por esta miel, tan inolvidable para casi todos. Y este año, estamos orgullosos de poder tener como miel excelente la de Salvaxe.
Mejor miel de madroño 2018
-Miel de MADROÑO. 90 puntos. EXCELENTE. Origen miel: El Bierzo (León). Sorprende por sus amargos, casi como mezclar el amargo del café con el de la tónica. Miel ecológica. Apicultor: Félix Javier González Estébanez. Marca: Salvaxe. Contacto: 646912246, Correo electrónico: salvaxe@gmail.com. Página web Miel Salvaxe
Miel de madroño de Salvaxe
Mejores mieles de madroño en el 2017.Dónde comprar miel de madroño
A punto de quedarnos sin probar esta miel que tantas pasiones desata. Menos mal que Jalea de la Luz nos envió su muestras.
-Miel de MADROÑO. 85 puntos. MUY BUENA. En boca, caramelo quemado y café. Origen miel: Sierra Grazalema (Málaga). Una miel que no deja a nadie indiferente. Marca: Jalea de Luz. Contacto: 618629915, 657679955 Correo electrónico: jaleadeluzmonegros@gmail.com. Página Web de Jalea de Luz.
Miel de madroño de Jalea de Luz
Mejores mieles de madroño en el 2016.Dónde comprar miel de madroño
Hemos de reconocer que entre los catadores de Mieladictos hay algún fánático de este tipo de miel. Atrévete a probarla, y luego nos cuentas.
-MIEL DE MADROÑO. 88 puntos. MUY BUENA. Café, caramelo quemado, almendras amargas. Origen miel: Asturias. Datos de contacto: Miel LA PUELA, teléfono 984497033 y correo electrónico: info@lapuela.com. Web de Miel LA PUELA.
Miel de madroño LA PUELA
Dónde comprar miel de madroño sin intermediarios
Nada más sencillo que ponerte en contacto directamente con los apicultores, cuyas mieles han sido probadas por nuestros catadores. Prueba y dialoga con ellos , que será una buena experiencia.
Precios de la miel de madroño
La dificultad que tiene su recolección, ya que sólo se puede hacer en otoños con buena temperatura, hace que sea escasa, y por ello el precio elevado.
En Italia, por ejemplo se paga por cliente final hasta 30€ el kilo por la miel de madroño.
Y desde que se han investigado sus posibles propiedades preventivas frente al cáncer de cólon…
Caracteres organolépticos de la miel de madroño
El color de la miel de madroño líquida es oscuro, con valores en la escala de Pfund de 70±10 convirtiéndose en color marrón cuando solidifica, lo que hace rápidamente y con un grano grueso.
Olor de la miel de madroño (en nariz): al abrir el tarro, floral, a las hojas de la hiedra, a cuero, a hierbas amargas.
Aromas de las miel de madroño (en boca). Al poner la miel en boca, deja que se caliente durante unos segundos, y al tragar la miel, aparecerá el amargo, que todo lo tapa. Algunas personas son capaces de experimentar aromas a cuero o a café tostado.
*Humedad de la miel de madroño. Por la época de recolección, finales del otoño, la humedad que contiene suele ser elevada, superior al 18,5%.
¿Por qué la miel de madroño es amarga a diferencia de otras mieles?
El amargo de la miel de madroño se debe a la presencia en esta miel de unos compuestos llamados heterósidos, en concreto a la arbutina, que está formada por un azúcar y otra parte que no es azúcar.
Sin embargo, si has probado el fruto maduro del madroño, no hay amargor por ningún lado.
Tarro de miel amarga de madroño
Propiedades y beneficios de la miel de madroño
Cada vez que un estudio realizado por entidades solventes, como es el caso de un estudio conjunto de la Universidad de Vigo (España), Universidad de Granada (España) y Politécnica della Marche (Italia) habla de posibles beneficios de una miel, tiene como primera consecuencia, que sube el precio de esa miel.
El estudio afirma que la miel de madroño inhibe la proliferación de células tumorales cultivadas en placas de laboratorio en líneas de cáncer de colon.
Los investigadores confirman que debieran hacerse más estudios en vivo para confirmar estos efectos.
«Con estos datos todavía no se puede hablar de curación o prevención segura del cancer colorrectal gracias a la miel de madroño«, afirma Battino, uno de sus investigadores.
Abeja libando néctar de Arbutus unedo
Para saber lo que se ha publicado al respecto:
Sadia Afrin, Tamara Y. Forbes-Hernández, Danila Cianciosi, Francesca Pistollato, JiaoJiao Zhang, Mattia Pacetti, Adolfo Amici, Patricia Reboredo-Rodríguez, Jesus Simal-Gandara, Stefano Bompadre, Josè L. Quiles, Francesca Giampieri, Maurizio Battino. “Strawberry tree honey as a new potential functional food. Part 2: Strawberry tree honey increases ROS generation by suppressing Nrf2-ARE and NF-кB signaling pathways and decreases metabolic phenotypes and metastatic activity in colon cancer cells”.Journal of Functional Foods 57: 477–487, 2019. https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.04.037
Utilidades de la miel de madroño
Con cada consulta que hacemos a libros especializados, se nos amplían sus utilidades.
Miel amarga de madroño en la cocina
Su utilización en la elaboración del vinagre de miel es debido a su amargor.
Combina muy bien esta miel con la carne de cerdo, de manera excelente con muchos quesos, en una mousse de chocolate blanco o endulzando el café.
Los expertos dicen que acompaña excelentemente a todo tipo de vegetales, como alcachofas y cardo.
Su corteza y sus hojas se utilizan con fines medicinales, y se utilizan como astringente (que estriñe) y antiséptico.
Qué puedo hacer en caso con los frutos del madroño
Los frutos maduros del madroño se utilizan para confituras y mermeladas y hasta licores.
Con los frutos fermentados se puede preparar un vino de madroño, y si lo destilamos, podemos obtener «brandy» de madroño.
Licores como «Don Hilarión», en Madrid (España), también se preparan con el madroño.
Requisitos para obtener miel de madroño
Para obtener la miel de madroño son necesarios unos «ingredientes» básicos:
– Tener las colmenas en las inmediaciones de zonas de madroño.
– Una amplia extensión de este arbusto o arbolillo, el Arbutus unedo, y que esté en flor. Sus flores se conocen como «campanita» por su forma de campanilla caída, tienen un color blanco o teñido de rosa o amarillo claro.
Abeja en flor de madroño
– Que el otoño ofrezca unos cuantos días propicios, con temperaturas que permitan a las abejas salir a recoger el néctar de esta flor.
-El polen dominante en esta miel debe ser el Arbutus unedo, en cantidades superiores al 45% del total de polen en la miel. Otros autores afirman que a partir de un 8%.
Un poco sobre el Arbutus unedo o madroño
Florece en pleno invierno y fructifica un año después, en forma de bonitos frutos rojos, siendo el único árbol que presenta al mismo tiempo frutos y flores. Pertenece a la familia de los brezos.
Está la flor perfectamente adaptada a la visita de las abejas para que realicen su polinización.
Y sus frutos, preparados por su sabor dulce para que sean dispersados por los pájaros.
Se conocen ejemplares de madroño hasta 200 años, prefiriendo una altitud entre 0 y 800 metros y climas no continentales con fuertes heladas.
Es una de las plantas mejor adaptadas a los incendios, ya que el madroño brota de raíz después de quemarse, gracias a una reserva alimenticia que guarda en el tocón.
También tuvo este árbol la desgracia de que su madera fuera muy apreciada para hacer carbón.
Zonas donde se produce esta miel amarga de madroño
Es en Cataluña, Asturias, León y en ciertas zonas de Andalucía donde se dan todas las condiciones anteriores.
Cuenca mediterránea (Cerdeña, La Toscana), suroeste de Francia, y oeste de Irlanda cuentan con amplias zonas de madroño. Otras especies de madroños las podemos encontrar en México y California.
Ah, para los que todo lo preguntan, la miel de madroño no emborracha.
En cuanto a sus frutos, ya lo dice la palabra científica, Arbutus unedo. Unedo en latín se traduce como sólo una, porque si comes más, emborrachan.
Miel de madroño. Flor, fruto y hojas de madroño.
El árbol del madroño en la Historia
Uno de los cuadros más famosos del Museo del Prado, es el Jardín de la delicias del Bosco.
En él aparecen representados el oso y el madroño, junto a la fuente de la vida. Los motivos, nada que ver con el de la ciudad de Madrid.
En este cuadro la fruta del madroño es una alusión directa al placer carnal, cuyo color rojo evoca los deseos más impuros.
Por eso esta obra fue llamada el Cuadro del Madroño durante muchos años.
El oso y el madroño en el Jardin de las delicias
Para saber más sobre el madroño y su miel
– Tratado de apicultura. Editoral Omega.
– Mieles Españolas. Concepción Sáinz y Carmen Gómez.
– Herbolario de plantas silvestres. Editorial Larousse.
-Guía de mieles monoflorales ibéricas. Laboratorios Apinevada& Pajuelo Consultores Apícolas.
Otros artículos de Mieladictos que te pueden interesar:
-
- Historia Miel Granja San Francisco
-
- Miel de aguacate
-
- Miel de romero. Las mejores mieles de romero de España
Chat Mieladictos
Hola.
Donde podría encontrar miel amarga de madroño? Estoy bastante interesado en adquirirla.
Muchas gracias.
Juan Antonio
Hola Juan Antonio. Es una miel difícil de encontrar. Para este año 2014 creo que es difícil, pero para el 2015, si hay suerte, consulta a los especialistas en mieles monoflorales de ecoflor.com. Saludos
yo no la había probado nunca, yo soy de la sierra de Cadiz y la he comprado este año en Grasalema
y la estoy probando de distintas formas me gusta ese toque sabor amargo en Madrid no la he visto nunca
Hola Juan, hay que reconocer que la miel de madroño tiene grandes seguidores. Te recomendamos disfrutar con la miel de madroño de Juan. En nuestro artículo encontrarás los datos de contacto. Nos envió una muestra a la cata de Mieladictos y ha resultado muy bien valorada.
Gracias por comentar.
queria comprar esa miel
Hola Mohamed,
lo tienes bien fácil. En el artículo tienes los datos de dos productos de miel de madroño. Nosotros ya hemos probado la miel, y nos gusta.
Ya nos dirás.
tiene la miel amarga propiedades medicinales? escuche un reporte que dice que es buena para combatir las celulas canserigenas
Hola Ruben, no creemos que la miel amarga tenga propiedades medicinales. Eso sí, la miel de madroño tiene un sabor inconfundible. Saludos
Este año pasado (2017) compre una miel de rasgos muy amargos, tal es así que nos extraño a todos. A nadie les gustó. Yo como compré 10 K. me tuve que comerlos todos. Al final me hice con ella. No me parecio tan dessagradable. Dicha miel la compre a un productor de Puebla de Sanabria (Zamora). Pienso que como el Madroño es de la familia de los Brezos, posiblemente estaría mezclad, pues me la vendieron como «Miel deBrezo» ¿Quien me puede decir algo? Por ciento esta miel no estaba batida. dicen que es según salia del panal.
Hola Txema, en mi opinión, lo que te pasó con esa miel es bastante normal. Hay mieles de brezo que sin tener en su composición madroño ofrecen unos amargos muy fuertes, dependiendo del tipo de brezo que haya en la zona. Totalmente natural lo del amargor, aunque puede suponer mayor esfuerzo vender esa miel.
Simplemente se resuelve si avisas a las personas que van a adquirir tu miel que para ese lote hay un amargor por encima de la media habitual. Ellos decidirán si les gusta o no.
Te aseguro que hay personas que se vuelven locas por la miel de madroño y por las mieles amargas. Cuestión de gustos.
Gracias Alberto por tu contestación. Es cierto, hay personas para todo; las que no te lo dicen al venderla y los que se vuelven locos porrella. Como comenté, dicha miel se recolectó en Puebla de Sanabria (Zamora), y preguntando a unos y a otros me informaron que podría ser debido a que dicho año (2.017) hubo poca flor de Brezo y que las abejas recolectaron la flor joven, no pudiendo hacerlo con flores mas hechas, debido a la gran sequia y heladas que padecimos en Toda Castilla y León, pues incluso los nogales se helaron y tuvieron que echar una segunda hoja que ya no sirvió para nada, pues incluso no tuvieron frutos. Un saludo.
Gracias a tí Txema. Todos los días se aprenden cosas nuevas.
Muchas gracias por todo el contenido.
Acabo de volver de la Sierra de Monchique en el Algarve portugués y tienen madroños centenarios y en buen número. He comprado miel de madroño y me ha sorprendido este sabor amargo, que yo no conocía. Tiene todas las características que se describen, y si eres aficionado, te la recomiendo, sin duda. Además tienen un aguardiente de madroño, muy apreciado, que es francamente bueno. Es el árbol más apreciado junto con el alcornoque. La miel la compre en el pueblo de Monchique, hecha por un productor local.
Hola María del Mar. Gracias por tu consejo, tengo pendiente visitar el Algarve portugués, así que probaremos la miel de madroño de la zona.