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Cultura miel. Curso cata mieles online

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mieles de primavera

Miel de diente de león

15 abril, 2019 Por Alberto 2 comentarios

Tuve mi primera oportunidad de probar esta miel de diente de león  en la escuela de mieles de Bolonia (Italia), y puedo deciros que me sorprendió.

La historia de esta miel comienza cuando una abeja, normalmente en un día soleado de primavera, visita alguna de estas bellas flores amarillas, Taraxacum officinale, que crecen tanto en parques urbanos como en prados del campo.

Los dientes de las hojas de esta planta, que recuerdan  a los del felino de las sabanas, son los que le han dado el nombre de dent de lion en francés, dandelion en inglés (no se os ocurra traducir por tooth lion)  y diente de león en castellano.

Abeja en flor de diente de león
Abeja en flor de diente de león. Foto: Mieladictos.com

Notas de cata de la miel de diente de león o dandelion honey

Definiremos el color de esta miel cuando está líquida como ámbar claro o ámbar extra claro, con unos valores en la escala de Pfund entre 47 y 67 mm, dependiendo de los néctares de otras flores que acompañen al diente de león en la miel.

Escala de Pfund para colores miel
Escala de Pfund para colores miel

Y utilizando un vocabulario más sencillo, color amarillo brillante semejante al de la miel de girasol.

Diferentes mieles de diente de león en estado líquido o cristalizado
Diferentes mieles de diente de león en estado líquido o cristalizado

Como consecuencia de una cristalización muy rápida, lo hace de una manera bastante cremosa y en grano generalmente fino.

En nariz, la miel de diente de león sorprende con una intensidad entre media y alta, y podemos encontrar alguna de las  notas que relatamos a continuación:  a flor de manzanilla, a flores, a vinagre, animal establo, a pies «olorosos», vino cocido, a flores de diente de león secas, algo desagradable y amoniacal.

¡Cómo para no acordarse!

Continuamos poniendo una cucharita con miel de diente de león en boca: resultado, intensidad media, poco dulce, acidez media y nada salada ni amarga.

Los que mejor conocen esta miel dicen que sabe mejor que huele, con notas a infusión de manzanilla y muy refrescante.

Maridajes recomendados de esta miel

Por su cremosidad, ideal para untar sobre tostadas o mezclada con yogur natural.

Color del polen recogido por las abejas en el diente de león

Cuando las abejas no recogen polen de esta flor, recolectan su polen, de un  color entre amarillo y naranja.

Según la bibliografía consultada, hace falta un porcentaje de polen de diente de león en miel del  15% para poder hablar de miel monofloral. Pero no hay consenso, otros autores consideran que a partir del 5% puede recibir la denominación de miel de diente de león.

Nos cuentan los libros que bajo el paraguas de la especie Taraxacum officinale se agrupan unas 200 microespecies, así que añadiendo la abreviatura aggr. todo resuelto.

Abeja de la miel recolectando polen en la flor de diente de león
Abeja de la miel recolectando polen en la flor de diente de león

En qué países se produce la miel de Taraxacum officinale

Necesita esta planta terrenos fértiles, profundos  y con buen drenaje, con unas cuantas horas de sol diarias, y lo que es más importante, tolera las heladas.

Además de encontrarnos esta flor en prados y laderas de montañas, se cultiva en algunos países del hemisferio norte con fines medicinales y culinarios (las hojas recogidas en invierno son ricas en vitamina A y se incorporan crudas a ensaladas, cocida en tortillas o revueltos).

Canadá, Estados Unidos, Italia, Australia, Nueva Zelanda, Francia, Austria, Turquía, India o Polonia son los países donde de forma natural o cultivada más abundante es el diente de león.

Propiedades y beneficios de la miel de diente de león o dandelion honey

Como decimos siempre, cualquier referencia a las propiedades saludables de una miel para la salud de las personas, debe justificarse haciendo referencia al estudio realizado por universidades o instituciones públicas. Lo demás, una estrategia comercial poco recomendable.

Bibliografía recomendada

-Mieles Españolas. Concepción Sáinz y Carmen Gómez.

-El libro de las plantas olvidadas,  de Aina S. Erice.

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Publicado en: Mieles del Mundo, Mieles monoflorales Etiquetado como: cata miel de diente de león, dandelion honey, miel de hierba de los prados, miele di tarassaco, mieles de primavera

La temprana miel de almendro

13 febrero, 2016 Por Alberto Deja un comentario

Abeja disfrutando en la flor de almendro
Abeja disfrutando en la flor de almendro. Foto: Mieladictos.com

Es a finales del invierno en el continente norte, meses de febrero y marzo, cuando el almendro presenta unas floraciones muy intensas concentradas en un periodo de tiempo de 1 o 2 semanas.

Por lo tanto, para poder recoger su néctar y obtener miel de almendro, el apicultor deberá tener sus colmenas «preparadas», es decir, con abundante población de abejas para cuando estalle la floración.

De no ser así las colmenas aprovecharán al almendro para crecer, ampliando su cría, pero no se podrá recoger la miel.

También deberá coordinarse el colmenero con los agricultores para que las flores estén limpias de fitosanitarios cuando lleguen las abejas y durante el periodo de polinización.

Miel amarga de almendro
Miel amarga de almendro. Foto: Mieladictos

La temprana miel de flor de almendro

Zonas donde se cata miel de almendro

El almendro, Prunus amygdalus pertenece a la familia de las Rosáceas, florece desde enero hasta abril, dependiendo de la zona y del tiempo que traiga ese año.

Tanto su néctar como su polen son muy apreciados por las abejas, cuando tampoco hay mucho más que encontrar en el campo, ya que cuando salen las primeras flores, antes que las hojas, todavía es invierno.

La flor de almendro tiene 5 sépalos y 5 pétalos y un color que varía del blanco al rosado.

Su polen es de color ocre oscuro (amarillo oscuro).

Se cultiva el almendro en gran parte de la Península Ibérica y en las Islas Baleares, y donde más fácil es recoger su miel es en la zona centro y sur, donde hay ausencia de heladas en los meses de febrero y marzo.

España alberga la mayor superficie de almendro productiva del mundo, con más de 400 000 hectáreas.

El bajo rendimiento del almendro en España (5% de la producción mundial) hace que no se pueda competir con otros países como Emiratos Árabes (81% de la producción mundial de almendra).

Abeja en flor de almendro
Abeja en flor de almendro. La temprana miel de almendro. Foto: Mieladictos

Descripción sensorial de la miel de almendro

-De color muy claro, con tonos amarillentos, tiene una cristalización no muy rápida y en cristales muy finos.

Si observamos que el color no es tan claro y que cristaliza en cristales grueso, hay que pensar en la presencia en miel de néctar de otras flores, como la rabaniza o Diplotaxis eurocoides, que florece entre diciembre y febrero en los campos de almendras, viñedos y márgenes de caminos.

-En boca, su gusto es dulce. En ocasiones presenta unas notas amargas, que quizás provengan del néctar de flores de otras variedades de almendro, como el silvestre, con alto contenido en ácido prúsico o cianhídrico.

-Aromas : floral, claro, algo persistente y con un marcado componente afrutado.

Miel de almendro amarga

El año 2019 pudimos vivir casi de primera mano un caso curioso. Una miel de almendro recién cosechada presentaba un amargor bien claro. Unos 10 días después, había desaparecido, sin realizar ninguna alteración de la miel. ¿Los compuestos que daban lugar a su amargor había desaparecido en tan breve espacio de tiempo?

Porcentaje mínimo de polen de miel de almendro

A falta de una legislación que lo deje claro, la mayor parte de los autores coinciden en un mínimo del 35% de polen de almendro en la miel para poder ser considerada miel de almendro.

Tarro-de-miel-de-almendro
Tarro-de-miel-de-almendro

Comprar miel de almendro

Como decimos siempre, compra al apicultor más cercano que te merezca confianza.

Y si no dispone de esta miel y quieres darte un capricho, en una tienda online.

Polinización de almendros

Es difícil al hablar de la miel de almendro no mencionar la función que realizan las abejas en su polinización.

Sólo en el estado de California (USA), más de 365 000 hectáreas de almendros necesitan alrededor de 1 800 000 colmenas de abejas en perfectas condiciones para poder realizar correctamente la polinización. Y cada año aumenta la superficie de cultivo de almendro y las colmenas utilizadas.

También nos han contado que Australia ya lleva años demandando grandes cantidades de colmenas para su polinización.

Si las bajas temperaturas o las lluvias no lo impiden,  a partir de mediados de febrero las abejas estarán con esta labor, que durará hasta mediados de Marzo.

Y como los tiempos cambian, y los cultivos monoflorales como el almendro pueden provocar carencias nutricionales en las abejas, ha comenzado una campaña para que los responsables de las plantaciones de almendros siembre en sus terrenos, junto a los almendros, otras flores que ayuden a las abejas a completar su alimentación e al mismo tiempo mejoren la calidad del suelo.

Mostaza, trébol y vicia villosa. Se siembran en otoño, para que el polen y néctar están disponibles en Febrero.

Colmenas junto a Vicia villosa
Colmenas junto a Vicia villosa. La temprana miel de almendro

Nunca es tarde para corregir el rumbo. Ya van por las 2500 hectáreas, pero seguro que irá a más.

Ideas para utilizar la miel de almendro

Las almendras garrapiñadas son un dulce tradicional y más en aquellas zonas con tradición en el cultivo del almendro.

Debido a la película de caramelo que envuelve a las almendras, se pueden conservan varios meses en un lugar seco y fresco.

Ingredientes: 2oo gr de almendras tostadas, 200 gr de azúcar, dos cucharadas de miel de almendro, 200 ml de agua.

Preparación: tomamos una cazuela, agregamos el agua junto al azúcar y lo ponemos en el fuego, dejando hasta que hierva.

Una vez que hierva, agregamos las almendras y no paramos de remover hasta que el almíbar se solidifique  en los frutos secos.

Es en ese momento cuando añadimos la miel de almendro y continuamos removiendo 5 minutos más.

A continuación, dejamos enfriar.

Almendras garrapiñadas con miel de almendro
Almendras garrapiñadas con miel de almendro. La temprana miel de almendro

El almendro en los textos literarios

Una vez más recurrimos a uno de los grandes escritores en español, Antonio Machado.

Bajo ese almendro florido

todo cargado de flor

-recordé-, yo he maldecido

mi juventud sin amor.

Hoy, en mitad de la vida

me he parado a meditar…

¡Juventud nunca vivida

quién te volviera a soñar!

Entrada publicada originalmente el 13 de Febrero de 2016. Última actualización: 24 de febrero de 2020

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Publicado en: Blog, Mieles monoflorales Etiquetado como: color miel de almendro, comprar miel de almendro, especies frutales melitófilas, miel de almendras, miel de almendro amarga, miel de almendro en España, miel de Prunus amygdalus, mieles de primavera, recetas con miel de almendro

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