Nos quedamos con lo del “sabor poderoso” de la miel de castaño, árbol cuyo nombre científico es Castanea sativa. Su tronco, a medida que envejece se va ahuecando, y con seguridad, habrá alojado a alguna colmena de abejas.
En Mieladictos te descubrimos a los apicultores y empresas que cosechan anualmente las mejores mieles de castaño en España y Portugal.
- 1 Mejores mieles de castaño según los catadores de Mieladictos
- 2 Caracteres organolépticos de la miel de castaño
- 3 Contenido en polen de la miel de castaño
- 4 Principales zona producción miel de castaño
- 5 Receta con miel de castaño
- 6 Vídeo con abeja libando en flor de castaño
- 7 Bibliografía miel de castaño
Mejores mieles de castaño según los catadores de Mieladictos
Desde Mieladictos queremos compartir las mieles de castaño que hemos descubierto catando las muestras que nos envían los apicultores de España y Portugal.
No es tarea fácil. Puede tener mucho polen de castaño, pero no saber a castaño. O tener los aromas, pero no el sabor auténtico. Difícil…
Merecerá mucho la pena comprar y probar estas mieles directamente a los apicultores o a sus empresas. Te lo ponemos un poco más fácil.
Mieles de castaño recomendadas en el 2016
No es fácil que una miel oscura tenga todo lo necesario para poder llevar el nombre miel de castaño. ¿Se quedará el 2016 sin una miel de castaño que podamos recomendar?
Mieles de castaño recomendadas en el 2015
Estas son las mejores mieles de castaño cosechadas en España y Portugal en el 2015 que nuestros catadores han probado y seleccionado.
Seguiremos trabajando para mostrarte las mejores mieles y a las personas o empresas que están detrás de ellas.
- MIEL DE CASTAÑO. 84 puntos. MUY BUENA. Origen miel: Felechares de La Valdería (León). Aromas: humedad, animal, fruta desecada.En el gustativo nueces, avellana, fruta desecada. Álvaro Lobato. Teléfono contacto: 645016995
Comprar mieles de castaño sin intermediarios
Uno de nuestros objetivos es localizar las buenas mieles de España y Portugal. Pero esta tarea se quedaría incompleta si no conseguimos que los apicultores y empresas sientan el respaldo social que supone tener una mieles maravillosas.
¿Por qué no contactar con ellos y comprar su miel?
Caracteres organolépticos de la miel de castaño
-Color que puede variar de ámbar a ámbar oscuro con un matiz rojizo. Mínimo 70 mm en la escala Pfund. Al cristalizar se obtienen diferentes colores marrones.
-Aroma: olor floral fuerte, penetrante, algo rancio a manzana podrida o a madera seca.
-Gusto dulce con notas saladas, y si va asociado a brezos, notas amargas, astringente por la presencia de taninos. Notas ácidas si lleva zarzas.
-Cristalización retardada (poca tendencia) y puede ser gruesa. Si estuviera acompañado de leguminosas aumenta su rapidez en cristalizar. El exceso de agua le da tal fragilidad que la miel tiende a la separación en fases.
Contenido en polen de la miel de castaño
La IGP de Galicia exige un 70% de polen de castaño en la miel etiquetada bajo su marca. Otras especificaciones encontradas afirman que deberá superar el 75% del espectro polínico y el polen del género Erica sp será del 0%.
Principales zona producción miel de castaño
Según el estudio de Beatriz Cuenca Valera y Juan P. Majada Guijoe, el castaño abunda en la España húmeda septentrional, de Galicia a Cataluña, excepto en la zona pirenaica. También en las sierras del Oeste y en las sierras penibéticas. Está presente en las islas Canarias, en concreto, en la Isla de La Palma y en la cara norte de Tenerife.
Podemos señalar cuatro núcleos fundamentales en cuanto a la distribución de este árbol (según Ceballos y Ruiz de la Torre, 1971), que ocupan una superficie de 1.100.000 hectáreas, siendo especie principal en 227 000 hectáreas.
-Noroeste de Galicia, Zamora, León, Asturias, Santander, País Vasco y Navarra.
-Cataluña, en Girona y Barcelona.
– Centro-Oeste, en Sierra de Gredos, Valle del Tiétar y Peña de Francia.
-Andalucía, en Sierra de Aracena, Serranía de Ronda, Sierra Nevada y Sierra Morena.
En Portugal podemos encontrarlo en la mitad norte del país.
El castaño es un árbol frondoso que alcanza los 30 metros de altura, copa amplia, esférica y densa que requiere precipitaciones anuales elevadas.
Su origen pudo ser la zona de los Balcanes, siendo ampliamente distribuido en Europa por los romanos, ya que la castaña y sus derivados eran base de su alimentación.
Las castañas, cuya harina se utilizaba antes de manera habitual en la cocina mediterránea, han sido un alimento muy popular a lo largo de los siglos.
El género Castanea toma su nombre de una comarca de Grecia, con gran cantidad de castaños.
Hojas caducas y flores erguidas que brotan de las axilas de las hojas. Son diminutas y de color amarillo verdoso, formando largos filamentos.
La floración tiene lugar en Mayo-Junio en el área mediterránea y en junio-julio en el norte peninsular.
La polinización es tanto anemófila (por el viento) como entomófila por insectos. En zonas de alta humedad ambiental, la polinización por las abejas es más efizcaz que la del viento.
Esta miel, conviene aclarar, no procede del castaño de indias, que es aquel cuyos frutos no son comestibles.
Receta con miel de castaño
Si te apetece pasar un rato preparando este pastel con miel para el desayuno, esta es nuestra propuesta.
Ingredientes
250 ml de bebida de soja, 125 gr de miel de castaño, 125 gr de azúcar de caña, 1 ramita de vainilla en rama, sal al gusto, la ralladura de un limón o naranja, 1 cucharadita de canela, 250 gramos de harina de espelta, 1 cucharadita de bicarbonato de sosa y 3 cucharadas de vinagre de manzana.
Modo de preparación.
Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras se calienta el horno, ponemos a calentar la bebida de soja a fuego suave y vamos añadiendo, a medida que se calienta, la miel de castaño, el azúcar, la ralladura de naranja o limón y las especias (vainilla y canela). Debemos conseguir que todos estos ingredientes se derritan y mezclen con la bebida de soja. Dejamos enfriar.
A continuación mezclamos bien el bicarbonato con la harina de espelta en un cuenco donde añadimos poco a poco la mezcla de bebida de soja con sus ingredientes. Mezclamos bien.
Colocamos lo anterior en un molde de silicona para ahorrarnos el papel, y añadimos el vinagre de manzana justo antes de meter al horno. Removemos la mezcla para que quede homogénea. Metemos al horno unos 50 minutos. Luego dejamos enfriar. ¡Suerte!
Otras mieles recomendadas desde nuestra página, la miel de bosque y la miel de eucalipto.
Vídeo con abeja libando en flor de castaño
Da gusto ver a esta abeja libando el néctar del castaño.
Bibliografía miel de castaño
* Del libro Mieles Españolas, Características e identificación mediante el análisis del polen. Concepción Sáinz Laín y Carmen González Ferreras.
*Fichas de mieles monoflorales de Asemiel.
*Mieles de España y Portugal. Antonio G. Pajuelo.