Miel de castaño, siempre sorprende a nuestros sentidos

Nos quedamos con lo del «sabor poderoso» de la miel de castaño, árbol cuyo nombre científico es Castanea sativa.

Si buscas una miel de castaño cercana a tu domicilio, cosechada por un apicultor o empresa apícola, y quieres hacer la compra directamente sin intermediarios, por favor, continúa leyendo.

Mejores mieles de castaño según los catadores de Mieladictos

Desde Mieladictos queremos compartir las mieles de castaño  que hemos descubierto catando las muestras que nos envían los apicultores de España y Portugal.

No es tarea fácil. Puede tener mucho polen de castaño, pero no saber a castaño. O tener los aromas, pero no el sabor auténtico. Difícil…

Merecerá mucho la pena comprar y  probar estas mieles directamente a los apicultores o a sus empresas. Te lo ponemos un poco más fácil.

Mieles de castaño catadas y recomendadas en el 2019

De Galicia, de Castilla La Mancha, de León, nos llegarán muestras este año. ¿Cuáles serán nuestras favoritas?

Mieles de castaño recomendadas en el 2018

Buscando la mejor miel de castaño del 2018. Con total seguridad, un placer para los sentidos.

-MIEL DE CASTAÑO. 90 puntos. EXCELENTE. Origen: Pardollán (Ourense). En  boca, fruta cocida, caramelo. Marca: Salvaxe. Apicultor: Felix J. González Estébanez. Teléfono 646912246. Correo electrónico: mielsalvaxe@gmail.com. Página web Miel Salvaxe

-MIEL DE CASTAÑO. 86 puntos. MUY BUENA. Miel cruda de producción  ecológica. Origen miel: Portela de Aguiar (León). Olor: fruta cocida, acaramelado. Aroma: fruta cocida. Marca: LABEJAZUL. Apicultora: Ana Belén Raimóndez Yebra. Teléfono: 669 857171. Correo electrónico: labejazul@gmail.com. Página web Miel LABEJAZUL

-MIEL DE CASTAÑO. 86 puntos. MUY BUENA. Origen miel: Toledo. En nariz, animal, tostado, fruta cocida.En boca, amaderado. Apicultora: Rosalía Sierra. Dirección física: Camino de Pedrobernardo, 135-Buenaventura (Toledo). Correo electrónico: rosaliasierratinoco@gmail.com

-MIEL DE CASTAÑO CON MIELATOS. 85 puntos. MUY BUENA. Origen miel: Carucedo, El Bierzo (León). Aromas: hojarascas, pasas, tostado. En el gustativo  pasas, balsámico, amaderado. Marca: MIEL LOGON. Apicultora: Mª de la Paz González. Teléfono: 646033239. Correo electrónico: joselopez.jlp11@gmail.com

-MIEL DE CASTAÑO CON MIELATOS 84 puntos. MUY BUENA.  Origen: Orense. Notas de cata: jerez, higos secos. Apicultor: Adrián Vázquez Gómez . Teléfono: 617188171. Correo electrónico: adrianlmcd@hotmail.com

Mieles de castaño recomendadas en el 2017

Año muy duro para las abejas y sus cuidadores. A pesar de ello, mieles maravillosas de castaño.

Te invitamos a localizar a sus apicultores y disfrutar con estas mieles como nosotros lo hemos hecho.

-MIEL DE CASTAÑO. 88 puntos. MUY BUENA. Origen miel: El Bierzo (León). Aromas: balsámico, jerez. En el gustativo  malteado, jerez. Marca: LABEJAZUL. Apicultora: Ana Belén Raimóndez Yebra. Teléfono: 669 857171. Correo electrónico: labejazul@gmail.com

-MIEL DE CASTAÑO. 88 puntos. MUY BUENA. Origen miel: Toledo. Aromas: animal, tostado, frutos secos.En el gustativo  fruta cocida, amaderado. Apicultora: Rosalía Sierra. Correo electrónico: rosaliasierratinoco@gmail.com

-MIEL DE CASTAÑO con brezo. 88 puntos. MUY BUENA. Almendra amarga, pasas. Origen miel: Comarca Do Deza, Lalín, Pontevedra. Apicultora: Avelina Calvo Munin. Marca: Mel O Cortizo Zobra. Teléfono contacto: 690332917. Correo electrónico: melocortizo@yahoo.es .Facebook: Mel O Cortizo Zobra

Mieles de castaño recomendadas en el 2016

No es fácil que una miel oscura tenga todo lo necesario para poder llevar el nombre miel de castaño.

Desafortunadamente no recibimos mieles de castaño en el 2016 que cumplieran las exigencias de los catadores.

Mieles de castaño recomendadas en el 2015

Estas son las mejores mieles de castaño cosechadas en España y Portugal en el 2015 que nuestros catadores han probado y seleccionado.

Seguiremos trabajando para mostrarte las mejores mieles y a las personas o empresas que están detrás de ellas.

MIEL DE CASTAÑO. 84 puntos. MUY BUENA. Origen miel: Felechares de La Valdería (León). Aromas: humedad, animal, fruta desecada.En el gustativo nueces, avellana, fruta desecada. Álvaro Lobato. Teléfono contacto: 645016995

Dónde comprar mieles de castaño sin intermediarios

Uno de nuestros objetivos es localizar las buenas mieles de España y Portugal.

Pero esta tarea se quedaría incompleta si no conseguimos que los apicultores y empresas sientan el respaldo social que supone tener una mieles maravillosas.

¿Por qué no contactar con ellos y comprar su miel?

Cuándo comprar miel de castaño

Para todas las mieles es lo mismo, el mejor momento es justo después de su extracción del colmenar.

Finales de verano y otoño suelen ser unas muy buenas fechas.

Caracteres organolépticos de la miel de castaño

Esa es la pregunta: ¿ a qué sabe la miel de castaño y cómo se distingue? Aquí unas pistas.

«De sabor único, no muy dulce y deja un amargor en el retrogusto muy persistente,  apreciado por las personas que les gusta mieles fuertes y poco dulces».

–Color que puede variar de ámbar a ámbar oscuro con un matiz rojizo. Mínimo 55 mm en la escala Pfund. Al cristalizar se obtienen  diferentes colores marrones.

–Olor de la miel de castaño (en nariz): olor floral fuerte, penetrante, algo rancio a manzana podrida o a madera seca. Otros descriptores: guisantes cocidos o jabón de Marsella.

–Aromas de la miel de castaño (en boca). Gusto no muy dulce con notas saladas, y si va asociado a brezos, notas amargas, astringente por la presencia de taninos. Notas ácidas si lleva néctar de zarzamora. Astringente.

–Cristalización retardada (poca tendencia por su alto contenido en fructosa) y puede ser gruesa. Si estuviera acompañado de leguminosas aumenta su rapidez en cristalizar. El exceso de agua le da tal fragilidad que la miel tiende a la separación en fases. Ojo con las fermentaciones si su contenido en agua supera el 19%.

¿A qué llamamos miel cruda de castaño?

Cuando se evita el calentar la miel durante el proceso de extracción del panal y la operación de envasado para asegurar que todas las sustancias vivas que está presentes en ella no desaparezcan.

Contenido en polen de la miel de castaño

La IGP de Galicia exige un 70% de polen de castaño en la miel etiquetada bajo su marca.  

Otras especificaciones encontradas afirman que deberá superar el 75% o hasta el 85% del espectro polínico y el polen del género Erica sp será del 0%.

Principales zona producción miel de castaño

Según el estudio de Beatriz Cuenca Valera  y Juan P. Majada Guijoe,  el castaño abunda en la España húmeda septentrional, de Galicia a Cataluña, excepto en la zona pirenaica.

También en las sierras del Oeste y en las sierras penibéticas. Está  presente en las islas Canarias, en concreto, en  la Isla de La Palma y en la cara norte de Tenerife.

Podemos señalar cuatro núcleos fundamentales en cuanto a la distribución de este árbol (según Ceballos y Ruiz de la Torre, 1971), que ocupan una superficie de 1.100.000 hectáreas, siendo especie principal en 227 000 hectáreas. ‘

-Noroeste de Galicia, Zamora, León, Asturias, Cantabria, País Vasco y Navarra.

-Cataluña, en Girona y Barcelona. ‘

– Centro-Oeste, en Sierra de Gredos, Valle del Tiétar y Peña de Francia.

-Andalucía, en Sierra de Aracena, Serranía de Ronda, Sierra Nevada y Sierra Morena.

La miel de castaño en el mundo

Para informarnos adecuadamente, siempre consultar fuentes de referencia, como la web en inglés «honeytraveller.com».

Existen otras especies de castaño extendidas por el mundo y diferentes a la Castanea sativa, que también son fuente de néctar para las abejas, como Castanea pumila en EEUU, Castanea crenata en Corea del Sur o Castanea mollissima en China.

Aprendiendo algo más del este árbol llamado castaño

En Portugal podemos encontrarlo en la mitad norte del país.

El castaño es un árbol frondoso que alcanza los 30 metros de altura, copa amplia, esférica y densa que requiere precipitaciones anuales elevadas.

Su origen pudo ser la zona de los Balcanes, siendo ampliamente distribuido en Europa por los romanos, ya que la castaña y sus derivados eran base de su alimentación.

Las castañas, cuya harina se utilizaba antes de manera habitual en la cocina mediterránea, han sido un alimento muy popular a lo largo de los siglos. Su declive llegó con la introducción de la patata procedente de América en el siglo XVI.

El género Castanea  toma su nombre de una comarca de Grecia, con gran cantidad de castaños.

Hojas caducas y flores erguidas que brotan de las axilas de las hojas. Son diminutas y de color amarillo verdoso, formando largos filamentos.

La floración tiene lugar en Mayo-Junio en el área mediterránea y en junio-julio en el norte peninsular.

La polinización es tanto anemófila (por el viento) como entomófila por insectos. En zonas de alta humedad ambiental, la polinización por las abejas es más eficaz que la del viento.

Esta miel, conviene aclarar, no procede del castaño de indias, que es aquel cuyos frutos no son comestibles.

Qué propiedades y beneficios tiene la miel de castaño

Se ha escrito que es una miel curativa, una miel que ayuda a prevenir enfermedades, que tiene propiedades desinfectantes, también un alto contenido en antioxidantes, que previene el envejecimiento, que es rica en vitaminas B y C, que mejora la circulación sanguínea…

Limpiador bucal, rica en hierro, estimulante circulatorio, capacidad antiinflamatoria, poderosísimo remedio natural, ayuda a recuperar el tejido intestinal, aliado para prevenir trombosis…

El papel e internet lo aguantan todo.

Parece que en vez de vender un tarro de miel estamos vendiendo el bálsamo de Fierabrás, mencionado en el Quijote, como poción mágica capaz de curar todas las dolencias del cuerpo humano.

Lo mínimo que se debe hacer, cuando se habla de las propiedades saludables de los alimentos, es buscar un respaldo científico.

Por eso, como consumidor responsable, te pedimos que  exijas esa información de una institución responsable.

Receta con miel de castaño cruda

Si te apetece pasar un rato preparando este pastel con miel de castaño para el desayuno, esta es nuestra propuesta.

Ingredientes

250 ml de bebida de soja, 125 gr de miel de castaño, 125 gr de azúcar de caña, 1 ramita de vainilla en rama, sal al gusto, la ralladura de un limón o naranja, 1 cucharadita de canela, 250 gramos de harina de espelta, 1 cucharadita de bicarbonato de sosa y 3 cucharadas de vinagre de manzana.

Modo de preparación.

Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras se calienta el horno, ponemos a calentar la bebida de soja a fuego suave y  vamos añadiendo, a medida que se calienta, la miel de castaño, el azúcar, la ralladura de naranja o limón y las especias (vainilla y canela). Debemos conseguir que todos estos ingredientes se derritan y mezclen con la bebida de soja. Dejamos enfriar.

A continuación mezclamos bien el bicarbonato con la harina de espelta en un cuenco donde añadimos poco a poco la mezcla de bebida de soja con sus ingredientes. Mezclamos bien.

Colocamos lo anterior en un molde de silicona para ahorrarnos el papel, y añadimos el vinagre de manzana justo antes de meter al horno. Removemos la mezcla para que quede homogénea. Metemos al horno unos 50 minutos. Luego dejamos enfriar. ¡Suerte!

Vídeo con abeja libando en flor de castaño

Da gusto ver a esta abeja libando el néctar del castaño.

Bibliografía miel de castaño

– Del libro Mieles Españolas, Características e identificación mediante el análisis del polen. Concepción Sáinz Laín y Carmen González Ferreras.

-Fichas de mieles monoflorales de Asemiel.

-Mieles de España y Portugal. Antonio G. Pajuelo.

-Libro «Historias secretas de los árboles», de Noel Kingsbury.

Entrada publicada originalmente el 5 de Agosto de 2015. Última actualización: 7 de septiembre de 2019

Otros artículos de mieladictos que te pueden interesar: