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Cultura miel. Curso cata mieles online

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mieles con denominaciones de origen

Miel de Liébana y su denominación de origen

11 octubre, 2015 Por Alberto Deja un comentario

Afortunadamente todavía sigue habiendo apicultores que trabajan por producir su miel bajo la protección de una figura de calidad, como es una denominación de origen. 

Este es el caso de la D.O.P Miel de Liébana, comarca cántabra con una tradición y flora que le hacen merecedora de este aval.

Aunque se trata de una denominación muy joven nacida en el 2014, confiamos en que poco a poco vaya a más, impulsada por el buen trabajo de los apicultores  de Liébana y una adecuada formación y promoción, como la que hace el presidente de Cantabria, Miguel Angel Revilla, cuando se declara consumidor de esta miel, y sin equivocarse distingue la miel de brezo de Liébana de otras.

Abeja recogiendo polen en brezo. Miel de Liébana y su denominación de origen
Abeja recogiendo polen en brezo. Miel de Liébana y su denominación de origen

Son dos los tipos de  mieles que podrán llevar el sello de «Miel de Liébana», la miel de brezo y la miel de mielada, siempre y cuando cumplan los siguiente requisitos, que hemos encontrado en su reglamento:

– Las colmenas deben situarse en los municipios siguientes de la comarca de Liébana: Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Pesaguero, Tresviso,  Potes y Vega de Liébana.

– Todas las colmenas inscritas en esta denominación de origen  llevarán una señal identificativa aprobada por el Consejo Regulador.

– No se permitirá la aplicación de procesos de pasteurización (calentamiento de 2 o 3 minutos a una temperatura entre 78-82ºC, para reducir patógenos) a la miel.

– No se permitirá la extracción directa en el campo.

– La temperatura a lo que se sometará la miel  no deberá ser nunca superior a 40°C.

– Solo se sacarán cuadros de las alzas o medias alzas con un grado de operculación superior al 75% y exentos de cría.

– Durante el periodo de mielada o producción de miel, las colmenas deberán encontrarse ubicadas en la comarca de Liébana, computándose a estos efectos el periodo comprendido entre el 1 de Junio y la extracción de la miel. Durante este periodo no se podrán aplicar tratamientos sanitarios en las colmenas, ni se suministrará alimentación artificial.

Expositor promoción Miel de Liébana
Expositor promoción Miel de Liébana

-La cristalización se podrá realizar de forma natural, sin manipulación, o dirigida, homogeneizando a temperatura inferior a 35° centígrados, con rotura mecánica de los cristales y batido con un instrumento manual o mecánico a pocas revoluciones de manera que no se alteren las características.

-El espectro polínico de las mieles amparadas en este DOP deberá corresponder al propio de la vegetación de la comarca de Liébana,

– No se podrá comercializar miel con una antigüedad superior a dos años desde la fecha de extracción.

-Miel de mielada: Procede del mielato de roble y encina, y del néctar de Erica spp. (brezos), Rubus sp. (zarza) y un % variable de pólenes presentes en la flora de la comarca de Liébana.

Miel de color ámbar oscuro, casi negro a veces, con tonos negros-marrones brillo espejo. Aroma a madera con una intensidad y persistencia baja con un ligero componente malteado. El gusto es persistente y con claros componentes salados que amortigua el dulzor típico de todas las mieles.

– Miel monofloral de brezo: Procede del néctar de las siguientes especies: Erica cinerea, Erica vagans, Erica tetralix, Erica cirialis y Calluna vulgaris (brecina o falso brezo).El porcentaje mínimo de polen de brezo (Erica spp.) será del 45% siendo el resto un % variable de pólenes presentes en la flora de la comarca de Liébana.

Estas son las características sensoriales que deberemos encontrar en estas mieles:

-Color ámbar a ámbar muy oscuro con tonos marrones-rojizos.

-Aroma floral pesado, con una intensidad y persistencia media.

-Gusto ligeramente amargo y persistente, con notas saladas.

-Consistencia pastosa o gelatinosa, con tendencia a la cristalización media y en grano fino.

Sólo queda animaros a descubrir estas mieles. Nosotros ya lo hemos hecho.

Feria de la miel en Liébana
Feria de la miel en Liébana

Publicado en: Blog, Guía mieles, Mieles con denominación de origen, Mieles monoflorales Etiquetado como: feria de la miel en Liébana, miel de brezo de Liébana, Miel de España, miel de mielato de Liébana, mieles con denominaciones de origen, mieles de Cantabria, mieles de la Península Ibérica

DOP Miel de Villuercas Ibores

4 octubre, 2015 Por Alberto Deja un comentario

Las comarcas extremeñas de Villuecas y de Ibores han logrado algo que no está al alcance de cualquiera: un reconocimiento de sus mieles y por lo tanto de sus apicultores.

Algo que arrancó hace muchos siglos ha ido tomando forma definitiva en el año 2014, gracias al interés de los mieleros locales y sus autoridades, con la aprobación de la figura de DOP Miel de Villuercas-Ibores.

Y para garantizar la calidad de la miel, sus normas de funcionar, establecen que   la temperatura máxima de calentamiento de la miel será de 45ºC, y la prohibición de que  las colmenas no abandonen los 27 municipios de estas comarcas.

No debemos olvidar  que sin la flora autóctona de esta zona lo anterior no hubiera sido posible. Zarzamora, cardo corredor, jara pringosa, castaño, encina, roble melojo, alcornoque, retama, escoba, viborera, lengua de rey son las especies más representativas de su flora.

Son 4 tipos de mieles los que se encuentran amparados por esta denominación de origen, que sólo pueden ser producidas por la abeja de la miel en esta zona sudeste de la provincia de Cáceres.

Miel de la DOP Villuercas Ibores
Miel de la DOP Villuercas Ibores

–Miel monofloral de retama (Retama sphaerocarpa). La miel debe contener entre el 50 y el 66% de polen de retama. Color ámbar claro llegando a oscuro con reflejos rojizos; muy aromática y sabor dulce.

– Miel monofloral de castaño (Castanea sativa). La miel debe contener entre el 70 al 95% de polen de castaño. Color ámbar oscuro, con matices rojizos o verdosos. Ligeramente ácidas, amargas y con carácter astringente.

Villuercas Ibores miel de castaño. Miel de Villuercas Ibores
Villuercas Ibores miel de castaño

– Miel de milflores. La miel, recolectada a principios de verano, debe contener polen de fabáceas, fagáceas, ericáceas, todo procedente de la flora local. Color desde el ámbar claro al ámbar oscuro dependiendo de la floración, con aroma y sabor variables.

– Miel de mielada. Pueden ser mielatos procedentes de  la encina (Quercus rotundifolia Lam.), el roble (Quercus pyrenaica Willd) o de castaño (Castanea sativa Miller) al que acompaña algo de polen de flora autóctona. Color ámbar oscuro; sabor menos dulce y olor intenso y característico. 

Contraetiqueta DOP Miel de Villuercas Ibores
Contraetiqueta DOP Miel de Villuercas Ibores

Actividades de promoción de la miel. A través de los cocineros de la comarca, la miel ha surgido en platos como «patatera con miel de castaño D.O. Miel Villuercas Ibores y crujiente de queso parmesano»,  «bastones de berenjena en tempura con miel multiflora D.O. Miel Villuercas Ibores» o una fabulosa «pierna de cordero asada a la miel de castaño D. O Miel Villuercas Ibores».

Publicado en: Blog, Mieles con denominación de origen, Mieles monoflorales Etiquetado como: miel de castaño, Miel de España, miel de flores, miel de mielada, miel de retama, mieles con denominaciones de origen, mieles de Extremadura, mieles de la DOP Villuercas Ibores

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