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Cultura miel. Curso cata mieles online

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Miel de thymus

Miel de tomillo

8 diciembre, 2015 Por Alberto 2 comentarios

Ya decía Teofrasto, un filósofo griego del siglo III a.C. : «El tomillo florece hacia el solsticio de verano, época en la que lo liban las abejas, y es un presagio para la miel, pues los apicultores esperan un buen resultado cuando su floración es abundante. Las lluvias lo perjudican, y hacen caer la flor».

También leemos, que «en la Edad Media, los bordados de ramas de tomillo coronados por una abeja representaban la fiereza y el valor, mediante el aguijón; y la piedad, la compasión y la dulzura, mediante el tomillo».

Miel de tomillo
Miel de tomillo

Comprobada la relación de las abejas con el tomillo desde hace siglos, ahora sólo nos falta hablar de esta fabulosa miel , o mejor,  hablar de las mieles de los diferentes tomillos (Thymus sp), ya que esta familia abarca una serie de plantas con características comunes, como son el  ser generalmente leñosas de porte bajo, con hojas pequeñas y peludas, muy aromáticas y de flores blancas o rosadas.

Según el libro «Mieles españolas», de Concepción Sáinz y Carmen Gómez, las provincias de Valencia, León y Granada son las  zonas donde se producen mayores cantidades de esta miel, que es de color ámbar oscuro, olor  a tomillo (con un claro componente fenólico, muy intenso y persistente), así como un sabor fuerte (dulce con notas ácidas).

Es necesario que la miel contenga un 15% de polen de tomillo para que sea considerada monofloral. Escasa tendencia a la cristalización. La producción de esta miel empieza a finales de primavera y se prolonga en los meses de verano.

Repasamos las variedades principales de tomillos para entender que no todas las mieles de tomillo proceden de la misma variedad.

  • Tomillo común (Thymus vulgaris). Sus flores aparecen de mediados de primavera hasta bien entrada la época estival y se presentan en racimos terminales, de color violeta, púrpura y a veces blanco.
Flor y hoja de tomillo común
Flor y hoja de tomillo común
  • Tomillo salsero, tomillo blanco o tomillo aceitunero (Thymus zygis). Cuenta con muchos nombres comunes, que más que ayudar, suelen producir confusión. Sus flores blancas las podemos ver desde Mayo a Julio. Se encuentra en toda la Península Ibérica, a excepción de la zona cantábrica, Cataluña y Levante.
Flor de tomillo salsero o Thymus Zygis
Flor de tomillo salsero o Thymus Zygis
  • Tomillo serpol (Thymus serpyllum).

    Tomillo serpol. Miel de tomillo
    Tomillo serpol. Miel de tomillo

Conocido lo anterior, pregunta a tu mielero de confianza, y lánzate probar una auténtica miel de tomillo.

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Publicado en: Blog, Mieles con estrellas, Mieles monoflorales Etiquetado como: Miel de thymus, tipos de mieles de tomillo

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