No asustarse del título «Mieles sin abejas», afortunadamente todavía podemos disfrutar de todas esas buenas mieles producidas por las abejas.
Aunque la legislación reserva la palabra miel en exclusiva para el alimento producido por las abejas, hay otros productos dulces, que reclaman también poder llevar la palabra miel en su nombre., fruto de un uso a lo largo de los años.
El modo de obtención de estos productos dulces, es bastante sencillo, concentrando sus azúcares mediante la evaporación del agua que contienen. Sin entrar en detalle en sus propiedades saludables, repasamos los más relevantes.
Mieles sin abejas
Miel bíblica
La miel que es mencionada en la Biblia no era de abejas, sino de dátiles.
Esta miel, que es de origen vegetal, se utilizaba desde muy antiguo como endulzante y saborizador de vinos y otras preparaciones.
¿Cómo se preparaba la miel de tiempos bíblicos?
Con un kilo de dátiles de la variedad Medjool, que son los más jugosos y blandos, y agua en cantidad suficiente para cubrirlos.
Se hierven los frutos hasta que se ablanden bien, y luego, se reduce el líquido hasta que adquiere la consistencia y el color del caramelo oscuro.
Fuente consultada: La Cocina judía, de Débora Chomski.
Miel de ágave
También llamada sirope o néctar de ágave.
Es un jugo vegetal dulce que se extrae de una planta de origen mejicano (de América tropical y subtropical y el Caribe).
Menos calorías que el azúcar de caña y más que el azúcar común.
El sirope de agave se crea a partir de la savia líquida que se obtiene del interior de la penca del agave, una vez la planta ha alcanzado los 7 años de edad.
Esta primera extracción se llama aguamiel y la consumen los nativos como bebida refrescante y fortificante natural.
Si la savia se fermenta obtenemos el pulque, bebida alcohólica tradicional en México.
El sirope de agave se caracteriza por su potente poder endulzante, el doble que el azúcar común gracias a su composición principalmente de fructosa en un 70% y glucosa en un 25% .
Miel de palma, sirope de palma
Mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera , muy dulce y con sabor peculiar.
Es en la isla canaria de la Gomera donde existe este endemismo, la palma canaria (Phoenix canariensis).
Proceso producción:
El producto final se obtiene a partir de la cocción del guarapo.
El guarapo se recoge por la mañana y una vez filtrado, limpio de las impurezas que pudo haber recogido, se prepara para cocinarlo en un recipiente metálico o caldero.
Debe ponerse al fuego lo más rápidamente posible para evitar la fermentación.
Fuente: Informe acreditativo del uso del término “Miel de palma”.
Miel de caña o melaza
Dicen que fueron los árabes lo que introdujeron la elaboración de «esta miel» a partir de la caña de azúcar.
Se obtiene industrialmente mediante la concentración del jugo de la caña de azúcar, una vez eliminadas todas las impurezas.
Su miel tiene un color oscuro, con un sabor parecido al regaliz y notas amargas.
El rey persa Darío se dio cuenta que la caña de azúcar «da miel sin la ayuda de las abejas».
Un proceso de molienda y triturado por medio de rodillos que comprimen la planta, permiten obtener un líquido de consistencia espesa.
El jugo de caña, una vez extraído de la planta, se cocina al fuego para evaporar toda el agua que haya quedado y obtener un sabor mucho más concentrado aún.
Miel de maple/ arce, sirope de arce
Bien sencillo, es un dulce fabricado a partir de la savia de este árbol, el arce.
Es extraído practicando un agujero en la corteza del árbol, y a través de un tubo se recoge la savia en bidones.
Calentado este líquido, se evapora parte del agua y se convierte en jarabe.
Quebec (Canadá) es el mayor productos mundial.
Las granjas productoras de este sirope reciben el nombre de sugarbushes Se utiliza como endulzante en todo lo que te puedas imaginar, desde helados, recetas de repostería o tortitas.
Miel de estevia o stevia
También conocida como miel sin azúcar.
Hasta se ha propuesto en La India sustituir la alimentación artificial de las abejas por esta «miel».
Afirman que no sube el índice glucémico de la sangre.
Nosotros la descubrimos en un restaurante de nuestra ciudad, donde el cocinero nos sorprendía dándonos a probar una de sus dulces hojas.
Dicen que se trata de un edulcorante «autolimitante», es decir, que una persona no puede consumir demasiado porque su paladar no lo toleraría.
Es un pequeño arbusto verde silvestre, originario de Paraguay, perteneciente a la familia de las Asteraceae, y guarda relación con hierbas aromáticas y flores como la manzanilla o las margaritas.
El Reb A, o rebaudiósido A, es el componente natural más dulce de la hoja de stevia.
Esta sustancia, edulcorada de forma natural, no aporta calorías ya que el cuerpo no la absorbe. No es sintética ni se obtiene a partir de ninguna reacción química.
Miel andina o de Yacón
El yacón es una planta ( Smallanthus sonchifolius), cuya raíz presenta un alto contenido en potasio, agua y azúcares.
Se cultiva desde la Antigüedad. Leemos que » los carbohidratos de sus raíces son inulinas, son azúcares que no son digeridos por las enzimas humanas, transportándose de esa manera al colon.
Allí son asimilados por especies de la microflora intestinal, especialmente por bifidobacterium y lactobacillus, propiciando las condiciones para el mantenimiento de una flora intestinal balanceada».
Su miel posee un sabor dulce y viscoso y está recomendada para diabéticos y personas con problemas digestivos.
Concentrado sabor a MIEL
Nos hubiera hecho gracia, si este producto no intentara de manera descarada destacar la palabra miel, en un claro intento de confundir al consumidor. Sólo hay que ver la etiquetas para sonrojarse.Tanta normativa de etiquetado para nada…
