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Cultura miel. Curso cata mieles online

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miel de azahar en la cerveza

El apasionante mundo de las cervezas con miel

17 febrero, 2017 Por Alberto Deja un comentario

¿Una cerveza artesanal elaborada con miel?

Nos interesa, y mucho.

Por eso hemos pedido a los creadores  de Cerveza artesana Alma Turdetana de Córdoba, que elaboran  sus cervezas  con miel de azahar, que nos cuenten más cosas interesantes sobre su producto.

Cerveza con miel
Cerveza con miel

¿Qué son las cerveza Bragott y cuál es su relación con la miel?

Se utiliza el término bragott para denominar aquellas cervezas que utilizan miel en su elaboración.

El secreto está en el equilibrio, y como nos cuentan desde Alma Turdetana, ellos producen cerveza con miel, no miel con cerveza.

Esto significa que en su cerveza tienen que permitir que convivan  el dulzor de las maltas y el amargor de los lúpulos, en este caso, un amargor cítrico.

En un mismo trago tiene que haber un recorrido independiente de sabores identificables por separado, y un sabor en boca final global.

Las cervezas  Braggot a lo largo de la historia

Nuestros ancestros solían tomar durante un mes braggot  o cerveza de miel después de una boda, para garantizar su fertilidad.

Esta tradición, que es conocida en la actualidad como «Luna de miel«, se repite en diferentes culturas como la escandinava o la alemana.

Dentro de este tipo de cervezas, bragott, con levadura en estado vivo o sin pasteurizar para que puedan evolucionar en mejora, a temperatura de bodega, hay que diferenciar varios aspectos:

El momento de la adición de la miel

Hay braggot que  añaden  la miel en la fase de carbonatación (en cebado), en otras bragott se añade en la cocción y otra opción puede ser incorporar la miel durante la fermentación.

Aquí es donde cada maestro tiene su método, y debe saber elegir la variedad de miel que utilizará, calidad y cantidad, que será lo que marque la diferencia entre una cerveza y otra.

El tipo de miel incorporado a la braggot

La calidad del producto final, dependen del tipo de miel utilizada, así como la calidad de la misma y la cantidad, y marcará la diferencia entre las cervezas.

Desde la miel de trébol, a la de alfalfa, pasando por la de azahar, la de salvia, miel de eucalipto, de flores o de trigo sarraceno, estas son las más utilizadas en el sector cervecero.

¿Qué se busca al añadir miel en el proceso de elaboración de la cerveza?

Las cervezas con miel son cervezas complejas de elaborar por la composición natural de la miel (azúcares invertidos, fermentables como glucosa y fructosa  y no fermentables como sacarosa, además de sales minerales, dextrina, proteínas,etc..) y todo varía según el néctar recolectado por las abejas.

Hay que tener muy claro que buscamos con la adición de la miel, porque ajustarla será tarea difícil ya que  cambiará la densidad, el sabor, el color, los aromas, y el comportamiento en fermentación de la cerveza.

En el factor cantidad de miel, tenemos que pensar la temperatura a la que la cerveza va a ser servida, ya que tiene tendencia la miel a solidificarse en frío, a pesar de estar ya diluida en un mosto gasificado.

Motivos para no perderse la cerveza con miel Alma Turdetana

Lo primero, porque Cerveza Alma Turdetana, tiene unas características que la diferencian, ya que se elabora sin filtrar ni pasteurizar para no perder nutrientes ni propiedades organolépticas.

Segundo, por su receta fruto de una extensa investigación para combinar la tradición con el factor diferencial.

Tercero, los 4 pilares en los que se asienta  cerveza Alma Turdetana:

1º El placer del sabor, aroma y color (gracias al dulzor de sus 4 maltas, sus 35,2 Ibus en lúpulos y el redondeo en el retrogusto de la miel de azahar del pueblo apicultor de Hornachuelos, en Córdoba), terminada con acentos de canela y vainilla natural.

2º y 3º van de la mano, en lo nutritivo y medicinal.

A los beneficios de la cerveza en sí, se le suma los muchos procedentes de miel, la cual está integrada en el proceso, y donde gracias a su alta calidad y cantidad, aporta una suavidad en textura.

Además, hay que incluir el beneficio antibiótico de la miel junto al efecto inflamatorio de la canela con cerveza (remedio tradicional).

4º Lo exótico de la excitación de los sentidos, por su naturaleza, la cual actúa de irradiación sanguínea, estimulando emociones y despertando sensaciones, conociéndose este efecto por «afrodisíaco» ya según versiones de los Babilonios hace 4000 años.

¿Qué se siente al probar vuestra cerveza artesana Alma Turdetana con miel?

Pedimos a los integrantes de Alma Turdetana, que nos cuenten  lo que vas a experimentar con tus sentidos, al probar una de sus cervezas.

Lo primero, nos fijamos en su color dorado y con reflejos rojos, antes de comenzar.

Tiene un trago fácil en el que un abanico de experiencias se viven en el paladar.

En los primeros tragos a temperatura más bajas, donde la cristalización de la miel hace que la densidad reserve en contención gas, es donde vamos a  disfrutar de un sabor más dulce.

Y mientras sube la temperatura, se liberan sabores de levadura y condimentación.

Cerveza artesana con miel Alma Turdetana
Cerveza artesana con miel Alma Turdetana

Posee aromas a hierba fresca provenientes de su lúpulo aromático y una nota amarga a pomelo, de su lúpulo de amargor.

Con un 5% Vol, una madurez en botella, y su sabor intenso, se convierte en un buen alimento (el 75% de los azucares invertidos de la miel se evaporan en la fermentación), bueno para el cuerpo y bueno para las emociones.

Su variedad de condimentos y como actúan, sin quitar protagonismo entre sí, la vuelven muy interesante y completa.

Datos de contactos de Cerveza artesana Alma Turdetana de Córdoba

Después de esta cata tan virtual, lo mejor sería traer las cervezas a la realidad y poder disfrutar con ellas.

Nada tan sencillo como contactar con ellos.

(Alejandro) 677441613,  (Manuel) 605358347.

Email de Alma Turdetana:   almaturdetana@gmail.com

En su página de  Facebook podréis conocer más sobre estos artesanos de la cerveza:

www.facebook.com/almaturdetana/?ref=ts&fref=ts
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Publicado en: Apicultura, Blog, Gastromiel Etiquetado como: birra con miel, cerveza con miel de Córdoba, cultura de la miel, la miel en las cervezas, miel de azahar en la cerveza, miel en la cultura de la cerveza, productos alcohólicos con miel

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