Miel cruda frente a miel cocida. Comencemos dando una definición de miel cruda, cuyo equivalente en la lengua inglesa es raw honey o living honey.
Cuando asociamos la palabra «cruda» a verduras o a carnes, entendemos que no se les aplica ningún tipo de calentamiento o manipulación, más allá de la recogida en la huerta o el sacrificio del animal.
Por supuesto, la higiene y controles sanitarios, durante su cultivo o cría, deben acompañar a estos productos.
¿Qué es la miel cruda? Concepto de miel cruda
Y para la miel cruda, lo mismo.
Se evita el calentar la miel para asegurar que todas las sustancias vivas que está presentes en ella no desaparezcan.
Tan sólo se extrae la miel de los cuadros eliminando la cera que protege la miel en las celdillas (operación de desoperculado) y ayudándose de un centrifugador.
Tras unos días de reposo para separar impurezas, se envasa la miel.
Sinónimos de miel cruda pueden ser miel pura o miel natural siempre y cuando no haya sido calentada.
¿Qué es la miel cocida, hervida o pasteurizada?
Miel cocida o pasteurizada. Es la miel que se calienta por encima de 40ºC, ya sea pasteurizada a 70ºC durante un periodo breve, o sin controlar su temperatura.
Se hace para mantener su fluidez, es decir, para que permanezca más tiempo en estado líquido y poder mezclarla con otras mieles para que su sabor nos parezca siempre igual.
Todo tipo de sustancias activas de la miel desaparecen en este procesado. Es la preferida de los supermercados ya que siempre sabe igual.
Las sustancias vivas de la miel desaparecen.
Carece de las ventajas de la miel cruda, es otra cosa.
En el vídeo que acompaña a este artículo, se nos habla de la miel como alimento y como la mayor fuente calórica presente en la naturaleza.
Las dudas sobre si mejor miel o azúcar, consejos sobre su consumo moderado, el concepto de miel cruda frente al de miel de supermercado o miel cocida, la tos y su cuidado con miel, de lo poco estudiados que están los compuestos que contiene este producto de las abejas, lo adecuada que es para utilizar en pequeñas quemaduras y cicatrizaciones, así como consejos para los diabéticos y para los menores de 12 meses.
Y no podía quedar sin aparecer la respuesta a una pregunta clásica que nos preguntan a casi todos: ¿Por qué la miel no se estropea con el tiempo?
Animaros a invertir 10 minutos en aprender con este vídeo. Porque la buena radio educa.
