• Saltar a la navegación principal
  • Saltar al contenido principal
  • Saltar a la barra lateral principal
  • Saltar al pie de página

Cultura miel. Curso cata mieles online

Cada año catamos y recomendamos las mejores mieles de España que nos envían los apicultor@s.

  • Inicio
  • Abejas
    • Artículos curiosos
    • Ayudar a las abejas
    • Abejas, abejorros y otros habitantes del colmenar
    • Ciencia, religiones y mitologías
    • Mundo infantil: niños y abejas
    • Coleccionismo
  • Apicultura
    • Apicultura urbana
    • Apicultura solidaria
    • Apiprofesiones
    • Apiblogs y artículos opinión sobre apicultura
  • Blog
  • Miel&Cata
    • Locos por la miel
      • Aprendiendo con la miel
      • Gastromiel
      • Utensilios relacionados con la miel
      • Enganchados a la miel
    • Listado catadores de miel. List of honey tasters
  • Colmena
    • Colmena literaria y sus libros
    • Fábulas y Api-relatos
    • Arte y música con abejas y miel
    • Teatro&Cine&TV
    • Diseño&Publi&Fotos
    • Cosmética apícola
  • Mieles
    • Cómo participar en cata Mieladictos 2023
    • Mieles favoritas de España
    • Mieles del Mundo
      • Mieles de Asia
      • Miel de Manuka
    • Miel de abejas meliponas y miel de abeja trigonas
  • Contacto
    • Sobre los Mieladictos
    • Saborea el Blog de los Mieladictos
    • ApiConsultorio
Usted está aquí: Inicio / Archivo de cómo describir los aromas de la miel

cómo describir los aromas de la miel

La rueda de la miel

8 julio, 2014 Por Alberto 4 comentarios

¿Que no has oído hablar de la rueda de la miel?

Ya sé que no es tan famosa como la rueda  de los alimentos, la de la fortuna o la rueda del coche.

Pero para los fanáticos de la miel, es un imprescindible conocer su existencia, en qué consiste, cómo se utiliza y qué organismo se encarga de su actualización.

Rueda de la miel en inglés
La rueda de la miel en inglés

Aprendiendo con la rueda de la miel

Nunca está de más aprender…

¿ Para qué sirve la rueda de la miel?

Podemos decir que la rueda de la miel se utiliza para identificar los muchos aromas de la miel, de una manera más precisa, sistemática y agradable.

El objetivo: conseguir que dos personas entrenadas con los mismos criterios puedan dar veredictos similares en diferentes partes del mundo.

Estos términos se colocan en una rueda dividida en sectores (familias) y subsectores (subfamilias).

El consumidor final debiera acabar familiarizándose con estos términos, algunos de ellos aromas muy curiosos, como por ejemplo queso azul, estiércol de vaca,  sudor, hoja de higuera, mantequilla fresca, cera de abeja o nuez moscada.

Donde más se utiliza la rueda de la miel es es un  análisis sensorial descriptivo, que  consiste en que un jurado formado por expertos realizan un examen visual de la miel (color, cristalización o no de la miel, defectos y limpieza), junto con una valoración olfativa por vía nasal (descripción de olores, presencia de defectos, intensidad), continuando con la evaluación olfato-gustativa (sabor o gusto, descripción aroma por vía olfativa indirecta o retronasal, retrogusto y ausencia de defectos).

Para la realización del análisis anterior, se utilizan los descriptores olfato-gustativos y un vocabulario específico desarrollado específicamente para la miel, y con muchas analogías con otros alimentos como el queso o el vino.

Así podemos conseguir un cierto grado de homogeneidad en las descripciones sensoriales realizadas por los diferentes grupos a nivel mundial.

Se desarrolló una terminología estandarizada, conteniendo todas las posibles variaciones del producto.

Rueda de aromas de la miel
Rueda de aromas de la miel. Adaptación Casa de la Miel de Tenerife

¿Te animas a pasar un buen rato leyendo todos los descriptores?

¿ Qué organismo se encarga de elaborar la rueda de la miel y realiza las actualizaciones necesarias?

La comisión internacional de la miel (International honey commission).

Creada en 1990 con el objetivo de actualizar los métodos de análisis y los estándares regulatorios de los productos de la colmena, que con el tiempo se van quedando obsoletos.

Empezaron por proponer nuevos métodos de análisis de la miel, pero sus tareas se extienden al resto de  productos apícolas.

Comisión internacional de la miel
Comisión internacional de la miel

Pero también hay aportaciones particulares, y con muy buenas intenciones, como esta de la Universidad de California, Davis. A nosotros nos gusta.

Rueda de la miel por la Universidad de California en Davis
Rueda de la miel por la Universidad de California en Davis

¿ Cómo utilizar la rueda de la miel en las aulas escolares?

Una actividad escolar diferente puede consistir en la  creación de una rueda de la miel por los alumnos, a partir de unas muestras de miel procedentes de flores diferentes, y así   identificar sus sabores y aromas.

Como ayuda para este ejercicio, pueden servir de apoyo los descriptores de olores y sabores de la rueda de la miel.

Como piloto de esta actividad, es necesaria una persona con experiencia en la cata de mieles.

Los alumnos irán siguiendo las pautas de esta persona, y añadiendo sus percepciones a una rueda de la miel «en blanco».

Antes de comenzar con las mieles, se pueden entrenar los sentidos y enseñar un vocabulario específico.

Se procederá a oler unas muestras puras, que son una serie de patrones estandarizados, como el aroma fresa, aroma cera, pino, flor de naranjo…

Como  en los vinos, las diferencias en las mieles dependerán de la flora que rodea a las colmenas y del cuidado puesto en su extracción y envasado.

Después de esta primera fase de entrenamiento se empieza con las distintas variedades de mieles monoflorales, intentando recordar los aromas y sabores aprendidos poco antes.

El experto ayudará a encontrar la mejor opción. Con varias sesiones se irá completando la rueda de la miel y para acabar, ¿por qué no una sesión a ciegas?

Para saber más sobre la rueda de la miel

– Sensory analysis applied to honey: state of the art. Maria Lucia Piana, Livia Persano Oddo, Antonio Bentabol, Etienne Bruneau, Stefan Bogdanov y Christine Guyot Declerck.

– La miel: origen, procesado y aspectos bromatológicos. Pascual Maté, A.; Fernández Muiño, M.A. y Sancho Ortíz, M.T. Área de Nutrición y Bromatología. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Ciencias. Universidad de Burgos. Correo electrónico: apmate@ubu.es

Publicado en: Apicultura, Artículos curiosos, Mieles del Mundo Etiquetado como: aromas en la miel, cómo describir los aromas de la miel, patrones de aromas, rueda de la miel

Barra lateral principal

Busca en Mieladictos

Subscríbete a Mieladictos y recibe sus novedades

Tu privacidad nos importa. 100% libre de spam.

Política de privacidad

Mieladictos en redes sociales

  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
  • Vimeo
  • YouTube

Mejores mieles de flores 2022 por Mieladictos

Miel de flores o multifloral. Mejores mieles de flores de España y Portugal

Miel de flores, multifloral o milflores

Miel de flores, multifloral o milflores, diferentes nombres para la miel más popular que hay. Se calcula que el 70% de la miel que se mueve por el mundo es miel de flores, así que sin lugar a duda, es la más importante de todas. Existen tantas mieles de flores como apicultores, e incluso para las … Leer más acerca de Miel de flores, multifloral o milflores

Miel de girasol, una gran desconocida

Abejas y miel de girasol

Miel de girasol

La miel de girasol (Helianthus  annuus), es una de las mieles más cosechadas en la Península Ibérica, especialmente … Leer más acerca de Miel de girasol

Nuestras mieles preferidas de romero del 2022

Abeja disfrutando la flor de romero

La magia de la miel de romero

La miel de romero es una de las mieles que siempre se encuentra entre las más demandadas por los consumidores, tanto locales como de otros países. Por eso cada año nos esforzamos en Mieladictos … Saber más acerca de La magia de la miel de romero

Las mieles de eucalipto que nos han gustado en el 2022

Miel de flor de eucalipto

Miel de eucalipto

Si buscas aromas intensos, que te recuerden a madera mojada, nada mejor que la miel de eucalipto. Desde Mieladictos compartimos … Leer más acerca de Miel de eucalipto

Ideas para maridar la miel con otros alimentos

Maridajes queso con miel

Maridaje con miel

Por maridaje de la miel entendemos  la unión, analogía o conformidad con  la que la  miel "enlaza" con otros alimentos como el queso o el pan, aunque … Leer más acerca de Maridaje con miel

Aquí están las mejores mieles de tomillo del 2022

Miel de tomillo. El néctar que las abejas liban de los diferentes flores del género Thymus  llevan siempre alguna nota que nos recuerda a esta planta. El resultado son  mieles contundentes  que dejan huella en la memoria de quienes las prueban. En Mieladictos, … Leer más acerca de La aromática miel de tomillo

Mejor miel de azahar 2022

Miel de cítricos o Miel de azahar

Miel de azahar y su relajante aroma floral

Si te hablan de clementinas, mandarinas, naranjas y limones pensarás en frutas, pero a los apicultores y amantes de la miel de azahar les vendrá a la mente su relajante aroma floral y la variedad … Leer más acerca de Miel de azahar y su relajante aroma floral

Mieles del Mundo

Miel de tevo

Miel de aguacate, tropical y mediterránea

La miel de abeto que cae del cielo

Footer

Aviso Legal

Política de cookies

Política de privacidad

Mieladictos

Quiénes somos

Apicultor, interesado por todo lo relacionado con mieles y su cata, abejas, libros, apicultura urbana...